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2007/12/20 澳門之旅第二天中餐,我們選擇名揚海外的黃枝記麵家,
黃枝記有很多分店,不過最先源自廣州,即是屬於廣東料理(粵式風味)
然後雜紮根於澳門,名揚濠江(澳門別名)。

而我們是順著行程路線,選擇位於議事亭前地的那間分店,
店家的招牌不是很明顯,澳門的店家招牌都很不明顯...XD
要走到正確位置才能看到店家招牌,因為沒有側懸式招牌,
只有正面式招牌,這也算是澳門的特色之一吧!

§ 店家介紹

麵食是世界主食之一。據考證,中國在漢代已開始製麵,
距今有二千多年歷史,可以說是最早便懂得吃麵的國家。

麵條的古稱甚夥,經文獻考出的有:
湯餅、索餅、煮餅、水引餅、不托、餺飥、水引餺等不同名稱,
其中可能因用料和形態的不同而名稱各異。
到了後來,才以麵條名之。

經過長時期的發展、流傳,麵條在各國、各地和各民族中,形成各自獨特風格。
綜觀各地麵食,大多以腍軟滑口為主,唯有廣東全蛋麵條獨闢蹊徑,
以幼如絲、滑如脂,爽中有筋取勝。

傳統的廣東麵,源於廣州一帶,並以竹升打麵名於世。
二十世紀二十至三十年代是其全盛期。而打麵師傳首推花縣人材輩出。

有半個世紀歷史的黃枝記雲吞麵,其創始人黃煥枝(東莞人)於四十年代到廣州,
向同里黃景棠公學習竹升打麵技能。而黃景棠公乃師從花縣名師,故能得麵藝三昧。
黃煥枝在黃景棠公悉心指導下,很快掌握了竹升打麵的訣竅,
於一九四六年與夫人黃黎月雯等一起,在東莞石龍麵街創業,一炮而紅。

一九五一年遷店至廣惠福東路、梯雲路,與省城諸名店比試。
一九五九年十一月,復遷店到澳門十月初五街五十一號,以銀絲細麵、蝦子清湯名揚濠江。

對麵食的製法,黃煥枝並不滿足於傳統枝能,在澳門的,近四十年相對較穩定的日子,
不斷鑽研竹升打麵之道,對選料用材,更是一絲不苟,達到推陳出新、更上層樓的境界。

一九九五年,黃煥枝以八十歲高齡,前後兩次帶領弟子,
在葡國總統面前,表演獨特的竹升打麵技法。

今天,黃枝記麵店已有第三代傳人,秉承竹升打麵古法,
不忘始創人種精益求精的精神,繼續為發揚廣東麵食而努力,並在澳門議事亭前地開設分店,
以方便食家,遊客品嘗此具有廣東傳統的雲吞麵食。

資料來源
http://www.yp.com.mo/wongchikei/index.html


§ 菜色介紹


澳門的菜名跟路名一樣奇怪,所以我們也不敢亂點,
還是點網友推薦的比較安全...XD
而我們只點兩道菜:鮮蝦水餃麵、牛腩撈麵。

在上菜前,店家會奉上免費的等候"熱茶"(不知道是什麼茶),
用餐完後,還有免費的甜點"椰汁紫糯米"。

而店家的菜單則是以門面的裝潢轉成平面DM來設計,
主角就是那副"對聯":有錢最好食雲吞,無酒安能邀月飲
餐墊紙上還有店家的歷史介紹,由此可見店家有用心在傳統麵食文化的傳承。


【鮮蝦水餃麵】評鑑:

雲吞(即是"餛飩")是黃枝記的招牌,不過我們點的是鮮蝦"水餃"麵,
新鮮蝦肉和豬肉,加上蛋麵夠香夠爽,湯頭跟水餃都不錯吃。

   
【牛腩撈麵】評鑑:

牛腩感覺有點老,不怎好吃,麵的醬汁有種怪怪的刺鼻味,
麵很細,有點亁硬到難以入口,但不難吃,配口茶吃就ok。


更多菜色介紹:
http://www.wretch.cc/blog/mictsai&article_id=19714404
http://www.wretch.cc/blog/ANTAIN829&article_id=7251858
http://tw.myblog.yahoo.com/jp-alpen/article?mid=13690&prev=13709&next=13640


§ 飛毛的美食總評

也許是我不喜歡麵食吧!所以雖然黃枝記麵食好吃很有名,
但我覺得還好,麵類中我只愛黃亁麵、冬粉、米粉,廣東麵不合我口味囉!

價格:  服務: 口味: 環境:


§ 店家資訊



總店地址 ﹕十月初五街51號
電   話  ﹕ 28922271
營業時間 ﹕下午3:00至凌晨1:30

分店地址 ﹕議事亭前地17號
電    話 ﹕ 28331313
營業時間 ﹕上午8:00至晚上12:00

資料來源
http://www.yp.com.mo/wongchikei/location.html


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